¿Qué espacio ocupará GOe?

Diseñamos desde el principio que los espacios fueran muy diversos, pero que pasaran todos estos agentes, es decir, los laboratorios donde trabajarán emprendedores, estudiantes y empresas, y que estos laboratorios también fueran visitables y/o interactivos con el público. público. Laboratorios muy abiertos, porque deben estar a disposición de agentes muy diferentes, pero en ellos deben interactuar empresarios, estudiantes, profesores, empresas y también los ciudadanos que los visitan con frecuencia.

Laboratorios muy estrictos, luego espacios de educación y enseñanza, pero también muy abiertos. Gran parte de lo que se haga allí debería estar abierto a terceros, para que yo, como Asier Alea, pueda acudir a una clase magistral de alguien que hemos traído de Dinamarca, Alemania, Estados Unidos o Shanghai. Espacios de formación para nuestros alumnos de máster, pero deberán estar abiertos para la asistencia de nuestras empresas colaboradoras. Esto siempre se repetirá: en la medida de lo posible, estos actores que mencioné antes, emprendedores, empresas, talento estudiantil, colaboradores y ciudadanos, deben poder interactuar en estos espacios.

¿Qué aportación hará a la ciudad, al País Vasco e incluso a España?

Lo que aportará a la ciudad, salvo determinadas excepciones, es escalable al País Vasco e incluso a nivel nacional. Por supuesto, la ciudad será la más beneficiada, siempre y cuando sea más que una visita y un lugar para vivir; ser un lugar que continúa creando una economía avanzada, especialmente después de un poco de ese compromiso con las ciudades de especialización inteligente. Creemos que tiene mucho sentido que Donostia, Gipuzkoa y Euskadi sean uno de los faros donde se crean las soluciones alimentarias del futuro, máxime teniendo en cuenta que Donostia es líder en el ámbito sensorial. Por tanto, la propia ciudad, tanto desde el punto de vista de la actividad cuantificable, como según el número de startups, el número de proyectos de innovación, el número de doctorandos, etc., en el ámbito de la gastronomía y la alimentación, como desde el desde el punto de vista de la marca ciudad, dará un paso evolutivo. Es decir, ya no es sólo una ciudad donde se come bien y tiene un mayor número de estrellas Michelin por habitante, sino que se está convirtiendo en una ciudad de referencia mundial en el ámbito de los sentidos, la innovación sensorial, la gastronomía y la innovación alimentaria.

Luego se puede extender a todos los actores, es decir a nivel territorial, a nivel de Euskadi, y si se da prisa, también se puede utilizar a nivel nacional y es creíble. Como puede parecer un poco más obligado en otros sectores, esta especialización inteligente de la ciudad como creadora de nuevos servicios avanzados es un paso evolutivo, y, lógicamente, en el caso de Donostia, no hace falta explicar por qué; se entiende rápidamente.

¿Y qué supondrá para el mundo de la gastronomía?

Esta evolución de Basque Culinary Center ayudará al mundo de la gastronomía, es decir, a la gastronomía, no sólo a la hostelería, porque es importante y porque son nuestras raíces, a confirmar que el mundo de la gastronomía es innovación. Que es talento, que también está ayudando a crear un mundo más sostenible, y no sólo desde el punto de vista de la frase, sino que realmente todos estos actores que tenemos aquí nos ayudarán a crear estas soluciones. Con el nombre Open Ecosystem queríamos dejar muy claro que Basque Culinary Center es obviamente el motor, el eje de GOe, pero nació alrededor de un ecosistema. Un ecosistema que quiere ser global, pero también por su kilómetro 0, que es un término culinario, y creemos que eso nos hace más fuertes y hace nuestra propuesta mucho más atractiva para las empresas. En ningún otro lugar del mundo tendrán esta concentración de talento gastronómico, una facultad, un espacio diseñado ad-hoc, estoy pensando en empresas y emprendedores, así como en estudiantes de otras partes del mundo.

Creo que esto fortalece la creación de estas otras actividades innovadoras de la gastronomía, de la industria en general como sector. Y luego a nivel de gastronomía, en el kilómetro 0, en Donostia, en el País Vasco, utilizaremos este talento en otro tipo de actividades; Abrimos aún más el ventilador.

¿Para quién es GOe?

Partiendo de la parte de talento estudiantil, será para personas que ya tienen una carrera, es decir, para estudiantes de posgrado, y que tienen un perfil muy especial, como dije antes, porque la facultad quedará en Miramón, en el Tecnológico. Parque. Allí estará abierto a personas que quieran especializarse de alguna manera en el campo de la alimentación y la gastronomía o completar su formación con las nuevas tecnologías avanzadas, como el ámbito digital, la inteligencia artificial y la gastronomía, nuevos campos de la fermentación… Tomando la parte de gastronomía y tecnología de alimentos que actualmente no existe en la facultad crearemos una capacitación y la incluiremos en GOe; entonces ya tenemos ese componente académico y de talento en el centro, ese sería un perfil.

El segundo perfil serían principalmente los directores de innovación y sus equipos en grandes empresas, para crear estas nuevas soluciones en un lugar donde quizás no hubieran estado. Está bien pensado en ese segundo perfil del marco de innovación de una pyme o una gran empresa.

El tercer actor, los emprendedores, emprendedores que ya existen pero que no tienen cabida en este perfil, porque el emprendedor en el ámbito de la alimentación en FoodTech es muy diferente al de otros campos, como la ciberseguridad, las fintech... Al final, la mayoría de soluciones en el campo de la alimentación no necesitan laboratorio, necesitan espacio, necesitan exámenes físicos, que no se encuentran en muchos lugares, y también requieren la validación que encontrarán aquí. Así que, para ese emprendedor que ya existe o para el talento propio de nuestra universidad, si quiere crear una startup al final de su formación, qué mejor lugar que GOe, es decir, que las startups vengan a Donostia y/o se creen allí. 

Y la cuarta pata es la sociedad misma. Las soluciones alimentarias están centradas en el ser humano, lo que significa que estamos definidos por los alimentos y, literalmente, somos lo que comemos. Por ello, a diferencia de otros ámbitos, la interacción entre los ciudadanos es de suma importancia. Entonces digamos que los primeros tres actores harán el trabajo de aprendizaje en el GOe, y el cuarto, que son los ciudadanos, interactuarán con los otros tres actores, ya sea talento académico, docentes, empresas, parte de la innovación de la empresa y emprendedores. 

Entonces, ¿cualquier ciudadano puede unirse al GOe?

Visita, por supuesto, e interactúa. Queremos que gran parte de las clases o congresos estén abiertos a empresas, emprendedores, estudiantes, por supuesto, y también a los ciudadanos. Al igual que en un teatro, puedes ir todas las semanas y ver qué está pasando en GOe, qué tipo de eventos, qué tipo de clases, a través de una aplicación, y puedes decidir qué clase te interesaría: ir a un lanzamiento de producto. , acciones colectivas para algunos másteres y escuelas, centros de formación profesional... pero más allá de estos programas ad hoc para los ciudadanos, intentar abrir lo máximo posible todas las actividades de emprendedores, estudiantes y empresas.

¿Tendrá también restaurante, como es el caso del BCC?

Sí, contará con un área de experiencias gastronómicas fáciles que ayudarán a nuestros emprendedores y empresas a tomar acción. Lo que encontrarás allí siempre será un punto de innovación y escaparate bastante importante, y luego también la zona de restauración de arriba, que se destinará a eventos y escaparates, abrirá unos días a la semana y reunirá dos almas. Nuestros estudiantes, empresas y emprendedores podrán mostrar sus productos de una forma más ad-hoc, y además servirá para completar el panorama de Donostia con algo que no sea un restaurante más, sino una ventana al futuro de la alimentación.

¿Por qué estará ubicado en el distrito de Gros de Donostia?

Hay una razón para estar ahí. Desde el principio, cuando empezamos a hablar con el municipio, teníamos muy claro que lo que queríamos era interactuar con la ciudadanía, y que los empresarios y las empresas también buscarían esta marca de ciudad para interactuar entre ellos.

Entonces, por un lado, queríamos interactuar con la ciudad, y además, empresas, estudiantes y emprendedores lo están buscando desde hace tiempo. Y también queríamos, como decíamos antes, que esto sirviera de germen del distrito de la innovación gastronómica. Teníamos claro que buscábamos un espacio central, que estaba en la ciudad, y Donostia es una ciudad muy acabada, con pocos espacios libres en el entorno central, y este era el que más nos convenía, entre los disponibles, entre aquellas opciones centrales de un espacio de la ciudad, que interactúa con la ciudad.