JON LASA GALDÓS

Euskal Herriko Unibertsitateko (EHU) GLUTEN3S taldeko ikertzaile-talde batek azterketa sakon bat egin du, glutenik gabeko garagardoaren industrian orain arte gutxi esploratu den fenomenoa argitzeko. Ikerketa Journal of Food Composition and Analysis aldizkari ospetsuan argitaratu berri da, eta Espainiako garagardoen 60 lagin aztertu ditu. Halaber, amilasa/tripsina (ATI) inhibitzen duten fruktanoen eta proteinen presentzia esanguratsua identifikatu du glutenik gabe etiketatutako garagarretan, glutena kentzeko tratatutako garagarretik abiatuta egindakoak.

Aurkikuntzek erakusten dutenez, garagardo horiek glutenik gabeko produktuetarako indarrean dagoen araudia zorrotz betetzen duten arren eta gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzat seguruak diren arren, fruitu- eta ATI mailak glutena duten garagardo tradizionalen mailekin aldera daitezke.

 

Zer dira fruktanoak eta zergatik dira garrantzitsuak?

Fruktanoak karbohidrato konplexuen familia bat dira, eta landareek erreserba energetiko gisa erabiltzen dituzte. Modu naturalean agertzen dira egunero jaten diren elikagai askotan, baratxuria, tipula, garagarra, garia, banana eta hainbat zereal barne. Nutrizioaren ikuspegitik, fruktanoek eragin prebiotiko onuragarriak izan ditzakete, hesteetako bakterio osasungarriak hazteko.

Hala ere, konposatu horiek FODMAP izeneko taldean sartzen dira (ingelesezko akronimoa: oligosakaridoak, disakaridoak, monosakaridoak eta poliole hartzigarriak), eta kate laburreko karbohidratoak dira, heste meharrean erabat xurgatzen ez direnak. Digestio-sentsibilitatea duten pertsonen kasuan, batez ere Heste Narritakorraren Sindromea (SII) dutenen kasuan, fruktanoak kolonean hartzitu daitezke, gasak, hantura, sabeleko mina eta beste molestia gastrointestinal esanguratsu batzuk sortuz.

Presentzia naturala: Fructanoak garagarra bezalako zerealetan aurkitzen dira, garagar tradizionalaren eta glutenik gabeko garagardo askoren osagai nagusia.

 

ATI proteinak: gizakiengan eragina duten landare-defentsak

Amilasa/tripsina inhibitzen duten proteinak, ATI siglez ezagutzen direnak, azken urteotan komunitate zientifikoaren arreta erakarri duen zerealen beste osagai natural bat dira. Proteina horiek defentsa-funtzioa betetzen dute landareetan, eta izurriteen eta intsektuen aurka babesten dituzte, harrapari potentzialen digestio-entzimak inhibituz.

Giza organismoan, ordea, ATIek sortzetiko immunitate-sistemaren erantzuna eragin dezakete, organismoa agente arrotzen aurrean defendatzeko lehen lerroa. Hainbat ikerketa zientifikok ATIak faktore garrantzitsu gisa identifikatu dituzte gluten ez-zeliakoarekiko sentikortasuna (SGNC) izenekoan, gero eta pertsona gehiagori eragiten dien gaixotasun zeliakoa ez den beste baldintza bat.

Gluten ez-zeliakoarekiko sentikortasuna: glutena kontsumitu ondoren agertzen diren sintoma gastrointestinalak eta testinaz kanpokoak ezaugarri dituen egoera da, baina gaixotasun zeliakorik edo gariaren alergiarik ez dagoenean. ATIak izan litezke sentsibilitate horren eragile nagusietako bat, fruktanoekin eta gariaren eta lotutako zerealen beste osagai batzuekin batera.

Glutenik gabeko garagardo ziurtatuak aukera segurua dira oraindik. Sintomarik izanez gero, komeni da osasun-profesional batekin kontsultatzea, fruktanoen edo ATIren sentsibilitate gehigarriak aztertzeko.